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KFC并不是洋快餐,很多人越吃越喜好!

发布日期:2019-01-21   

无论这道菜是不是正宗的开封菜,或者对它的故事是否实在都不重要,重要的是这道菜确切非常好吃,香味扑鼻,肉质酥软。

很多南方人看到这个标题估计都会以为惊奇,KFC不是洋快餐是什么?它就是KentuckyFried Chicken缩写嘛。而很多北方的友人一看就明白了,KFC不就是开封菜嘛,多年以前早就叫开了。那么渝帆在这里要说的自然不是来自美国的洋快餐,而是地道的中原佳肴——开封菜!

【桶子鸡】

渝帆与开封菜结缘是因为多少位河南的友人,以前共事的时候时常说起,并有幸品味过他们自我评估为“不算正宗”的厨艺,那时就觉得味道很好,与渝帆家乡重口味的川菜是截然不同的。而真正有机会品尝正宗的开封菜却是多年当前、2016年的菊花文化节期间两次到开封参加《开封异景,菊韵传奇》的活动,当时在老开封大排档及上河城小食街等地咀嚼了各式各样的开封美食,不仅色美味香,而且甘而不浓,酸而不酷,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻,同行者无不津津有味、大快朵颐!

叫花鸡严格意思上讲,并不算是正宗的开封菜,相传“叫花鸡”原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭叫花鸡的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,它又名富贵鸡,原是乞丐所发现,故称叫花(化)鸡,据说另外还有一些与朱元章、乾隆等帝王有关的故事,但切实性无从考据。

桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。不少门店还供应塑封外带。

【叫花鸡】

开封作为八朝古都,北宋京城,饮食文化源远流长。据史料记载,早在3000多年以前,生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹,岂然而著名的政治家,还粗通烹饪之术,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他“善均五味”,懂得“五味调和百味香”。他创立的“五味和谐说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石,在中国烹饪文化史上占据重要地位,被后人尊重为中国“烹饪之圣”跟“烹饪始祖”。

现稍加整理,与大家一起分享:

而到了北宋时期,开封被誉为天下要冲,是全国的政治、经济与文化的中心,人口百万,富甲天下,是驰誉中外的国际大都会。当时开封的大巷小巷“勾肆饮食……纵横万数”,把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。这个时代的饮食文化,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。在烹饪文化上,汴京达到了空前的高度,而且开封菜也博采众长,逐渐形成了官、商、寺、民的完整体系。

同时,开封又是豫菜的发祥地与最为主要的传承地,开封菜是中国北方饮食文明的重要组成部份,也是豫菜最正宗的代表,其特点则是传承了烹饪始祖伊尹的五味协调之道,使其选料广泛,善于制汤,质味适中,广受人们喜好。